L’Olivo ha radici molto antiche nella zona del Chianti Classico, risalendo alla metà del 600 a.C. Il primo riconoscimento ufficiale a questo territorio, arriva con l’editto del 1716 del Granduca Cosimo III de’ Medici, editto con il quale vengono delineati gli attuali confini dell’area del Chianti Classico.
L’olivicoltura ha da sempre trovato nel territorio del Chianti Classico un terreno tanto vocato quanto difficile, con inverni particolarmente freddi ed estati rigide e siccitose.
Ma è proprio grazie a questa lieve sofferenza che l’olivo ci dona la sua massima espressione, fornendo, solo in questa zona, un prodotto dalle qualità assolute.

per il nostro Olio, al fine di garantire la massima resa aromatica e gustativa effettuiamo la raccolta precocemente rispetto alla completa maturazione, solitamente nell’ultima decade di ottobre. Le olive vengono raccolte rigorosamente a mano negli
appezzamenti scelti in modo da garantire la perfetta integrità delle drupe.
La frangitura viene effettuata tassativamente entro 12 ore dalla raccolta per rispettare gli aromi varietali ed impedire qualsiasi sorta di alterazione organolettica.
L’estrazione avviene, meccanicamente, attraverso decanter centrifugo a bassa temperatura. In questa fase non viene aggiunta acqua al fine di preservare tutti i polifenoli idrosolubili, con conseguente positivo impatto qualitativo e salutistico.

COLORE
Verde intenso, brillante

ODORE
Persistente, fruttato, ricorda l’oliva appena franta, l’erba ed il carciofo

SAPORE
Perfetto bilanciamento tra amaro e piccante con note eleganti e fruttate

VARIETÀ PRESENTI
35% Frantoio, 35% Moraiolo, 30% Leccino

L’Olio Extravergine Chianti Classico DOP ha valori fortemente più stringenti e migliorativi rispetto al normale Olio Extravergine. Il nostro olio presenta valori ancora migliori, ecco i parametri dell’annata 2023:

acidità (espressa in acido oleico): 0,2 % (max. 0,5%);
numero di perossidi: 3,4 (max. 12) (meq di ossigeno);
polifenoli totali: 504 ppm (min. 150 ppm);
alfatocoferoli totali: 271 ppm (min. 140 ppm)

Anche in un’annata complessa come quella del 2024, segnata da piogge frequenti e rese contenute, il nostro Olio DOP Chianti Classico ha saputo distinguersi per qualità e carattere.

La qualità resta il nostro impegno quotidiano, e siamo orgogliosi di condividere alcuni dei riconoscimenti ricevuti per la campagna olearia 2024.

Il nostro DOP Chianti Classico ha ottenuto il Premio Gemma conferito da Maestrod’olio, importante Accademia dedicata alla valorizzazione degli oli extravergine italiani d’eccellenza.

Inoltre, siamo felici di essere stati inseriti nella Guida Slow Food 2025, tra le realtà più rappresentative del settore, nonché nella prestigiosa “Selezione degli Oli Extravergini DOP e IGP della Toscana 2025“ promossa dalla Regione.

Un riconoscimento al lavoro, alla passione e all’identità di un olio che racconta il nostro territorio.