L'eccellenza della pazienza: pronta l'annata 2017 del Vin Santo
Dopo anni di attesa e riposo, finalmente il nostro Vinsanto del Chianti Classico è tornato.
Un Vinsanto di qualità richiede molti anni per essere pronto e ha una resa bassissima, il che rende ogni singola goccia davvero preziosa.
Da uve 100% Trebbiano, con più di 8 anni di invecchiamento: come da tradizione la vinificazione ha avuto luogo nei tipici ‘caratelli’, piccole botti di rovere dentro ai quali lentamente si sono sviluppate note aromatiche straordinarie.
La storia del nostro Vinsanto
Nel settembre 2017, abbiamo vendemmiato manualmente i nostri grappoli selezionando solo i migliori, dopo una stagione impegnativa segnata da caldo intenso e siccità. Sebbene il clima sia stato rigido, si è rivelato ideale per il processo di appassimento, garantendo frutti perfettamente sani e privi di muffe.
La resa è stata limitata, ma la qualità dei frutti è stata eccezionale. Per concentrare gli zuccheri, abbiamo lasciato appassire le uve naturalmente sui graticci per oltre tre mesi nella nostra ‘Vinsantaia’. Una volta pronte, le uve sono state sigillate nei tradizionali ‘caratelli’, dove i lieviti indigeni hanno potuto compiere la loro magia negli anni a venire.
Il viaggio del nostro Vin Santo è iniziato con un incontro speciale. Ovidio, il nostro enologo, ha lavorato fianco a fianco con Ettore Falvo, un vero maestro e punto di riferimento nel mondo del Vinsanto.
Unire le loro visioni e la profonda conoscenza di Ettore ci ha permesso di ottenere un risultato straordinario, che oggi, dopo quasi 9 anni, siamo finalmente pronti a condividere con voi.
Note di Degustazione
Di color ambrato, con intense note di albicocca, fichi e caramello a naso. Vellutato e intenso in bocca, richiama a frutta passita, scorza di agrumi, frutti a pasta gialla e spezie.
Perfetto da abbinare a torte di frolla con confetture, i tipici cantuccini o formaggi stagionati e, per un abbinamento non convenzionale, da provare con i crostini al patè di fegatini.